Le Sainte-Maure de Touraine de notre sélection de juin est fabriqué par Christine et Jean-François Dubois, qui ont repris l’exploitation familiale au début des années 1990 au coeur de la commune ayant donné son nom au fromage.
Depuis près de 25 ans, ils produisent le Sainte-Maure de Touraine de manière traditionnelle, en y incorporant par exemple la fameuse paille de seigle en son milieu. Cette dernière comporte le nom du fromage et le numéro d’identification du fabricant fromager. Elle est donc un gage de qualité et d’authenticité en plus de maintenir ce fromage fragile et d’éviter qu’il ne casse.
Pour en savoir plus sur l’histoire et les secrets de fabrication du fromage, voici un joli petit reportage vidéo :