Vous vous êtes sûrement étonnés, en découvrant le Sanglé des Bruyères de la box d’avril, d’apercevoir que le fromage est ceinturé par du bois : il s’agit de l’épicéa, l’unique bois utilisé pour fabriquer des sangles qui donnent aux fromages un goût subtil et boisé.
Agnès Ambert : une des rares personnes à exercer le métier de sanglier
Ces sangles sont préparées par des sangliers qui, une fois les arbres fraîchement abattus, interviennent pour découper sous leurs écorces souples de fines lanières qui seront livrées au fromager. Agnès Ambert contribue ainsi au goût de notre Sanglé des Bruyères cité plus haut ou plus communément du Mont d’Or.
Le métier de sanglier, activité typique de la région de Franche-Comté, remonte à l’époque de Louis XIV. Il n’existe aujourd’hui plus qu’une quarantaine de personnes exerçant ce métier en voie de disparition en France, de nombreuses sangles étant importées de Pologne. Pour faire face à cette situation, des pétitions de défense du métier de sanglier circulent sur internet.