Découvrez notre vidéo du site de production de le GAEC Mas de Catal
Le producteur :
Le GAEC Mas de Catal est une entreprise familiale créée en 1992. Ils produisent du Rocamadour et des fromages cendrés grâce au lait de leur troupeau de 220 chèvres.
Le fromage :
Rocamadour
Spécificités : Le Rocamadour, dont l’histoire remonte au 15ème siècle et dont le nom provient du village médiéval où il est fabriqué, est un petit palet de 35g reconnaissable à sa pâte onctueuse et crémeuse ainsi qu’à ses saveurs subtiles de crème, beurre et noisette.
Lait de : Chèvre
Affinage : L’affinage se fait en hâloir ou en cave, à une température de moins de 10 °C et une hygrométrie supérieure à 85 %, durant au moins six jours après le démoulage.
Accords mets et vins : C’est avec le Cahors, produit dans la même région, qu’il s’accorde le mieux.
Histoire : L’histoire du Rocamadour est très ancienne et remonte à l’introduction des chèvres dans la région lors de l’invasion arabe au Moyen-Age. Appelé autrefois « cabécou de Rocamadour », ce qui signifie petit fromage de chèvre en occitan, il aurait même été l’unité de valeur dans certains domaines comme le métayage (bail rural) ou les impôts.