Découvrez notre vidéo du site de production de la Ferme Saint-Hippolyte
Le producteur :
Vous pouvez retrouver la Ferme Saint-Hippolyte au coeur du pays d’Auge, une région naturelle de Normandie. La spécificité de l’exploitation est la transformation du lait cru de race Normande exclusivement.
Traites deux fois par jour, le lait de ces vaches est récolté et transformé sur place pour créer de délicieux fromages : Pont l’Evêque, Livarot et Pavé d’Auge ou encore de la crème fraîche fermière.
Le fromage :
Pont l’Evêque
Spécificités : Le Pont-l’Évêque est l’un des fromages normands les plus anciens. Auparavant nommé Angelot, il avait plusieurs formes: coeur, croix, fleur de lys et Colombe. Aujourd’hui, il est de forme carrée. Sa croûte varie du jaune d’or à l’orangé et a un toucher moelleux qui annonce un fromage chaleureux et agréable. Sa pâte doit quant à elle être ni trop sèche ni trop coulante, pour qu’elle dégage des arômes crémeux et fruités.
Lait de : Vache
Affinage : Triés, parfois brossés puis emballés dans des emballages en bois, le Pont-l’Évêque poursuit son affinage pendant 2 à 6 semaines pour que la croûte blanchâtre vire doucement vers le rouge.
Accords mets et vins : Le Pont-l’Évêque se déguste avant tout avec du vin rouge, si possible assez puissant. Un Morgon ou un Côte de Brouilly seront parfaitement adaptés pour en sublimer les saveurs.
Histoire : Le Pont-l’Évêque est le plus ancien des fromages normands. Dès 1225, Guillaume de Lorris dans son Roman de la Rose écrivait : « Les bonnes tables étaient toujours garnies au dessert de fromages angelot ». Angelot était le nom d’alors du Pont-l’Évêque et il avait diverses formes : cœur, croix, fleur de lys, colombe. L’appellation Pont-l’Évêque se fige définitivement au début du XVIIIe siècle, sans doute parce que c’est au marché de cette bourgade qu’il était le plus vendu. C’est aussi à cette époque que sa forme carrée, telle que nous la connaissons aujourd’hui, apparaît.