Découvrez notre vidéo du site de production de la Fromagerie Gioiella Latticini
Le producteur :
Gioiella est une fromagerie ancrée dans le terroir italien. Elle a été créée en 1942 par deux frères. Aujourd’hui ils sont spécialisés dans la fabrication de fromages frais comme la Mozzarella, la Scamorza ou la Burrata. Ils apportent une attention particulière à la qualité de leurs produits.
Le fromage :
Burrata à la truffe
Spécificités : La Burrata à la truffe est un fromage frais, dont la pâte filée renferme un coeur crémeux. La texture de la Burrata est très onctueuse, coulante. Le goût intense et prononcé de la truffe se marie parfaitement à celui plus doux et lacté de la Burrata.
Lait de : Bufflone
Affinage : Fromage frais
Accords mets et vins : Vin Toscan (Chianti)
Histoire : La Burrata aurait été inventée par un fermier voulant limiter ses pertes. En effet, ce fromage est originaire des Pouilles, région pauvre à l’époque, où il était important d’optimiser les matières premières. Ce fermier aurait pris des morceaux de mozzarella et de la crème issue de la traite, tous deux insérés dans une pâte étirée de mozzarelle pour former une boule.
Burrata fumée
Spécificités : La Burrata fumée a une surface lisse caractérisée par une peau ambrée donné par le fumage naturel qui est obtenu à partir de la combustion de copeaux de bois fins. Sa texture est douce et elle dégage des arômes fumés.
Lait de : Bufflone
Affinage : Fromage frais
Accords mets et vins : Vin Toscan (Chianti)
Histoire : La Burrata aurait été inventée par un fermier voulant limiter ses pertes. En effet, ce fromage est originaire des Pouilles, région pauvre à l’époque, où il était important d’optimiser les matières premières. Ce fermier aurait pris des morceaux de mozzarella et de la crème issue de la traite, tous deux insérés dans une pâte étirée de mozzarelle pour former une boule.