Découvrez notre vidéo du site de production de la Fromagerie de Montbéliard
Le producteur :
Située en Franche-Comté, dans le quartier Le Pied des Gouttes, la Fromagerie de Montbéliard a été lancée en 2015 par huit producteurs de lait. Ils avaient pour objectif de valoriser le lait dans une filière locale avec des produits de qualité et de préserver le savoir-faire local qui est en voie de disparaître.
Avec l’aide des collectivités locales, la fromagerie s’est installée dans une ferme « Graber » traditionnelle, c’est-à-dire construite par les moines Mennonites (ceux qui ont créé la race montbéliarde au 18ème siècle).
Le fromage :
Tomme de Jura
Spécificités : La Tomme de Jura est un fromage de couleur grisâtre et à pâte pressée non cuite, percée de petits trous, souple et onctueuse. Peu collant en bouche, son goût est franc avec des nuances lactiques, de caramel, de vanille et de fruits qui laissent en arrière-goût une agréable sensation de fraîcheur.
Lait de : Vache
Affinage : Elle est fabriquée de façon traditionnelle, dans des cuves en cuivre de 3 000 litres, puis est affinée entre 2 et 4 mois en fonction de la typicité du goût voulant être obtenu.
Accords mets et vins : Vin blanc du Jura ou de Savoie.
Histoire : L’orthographe du mot « Tomme » (ou « Tome ») est à l’origine de nombreuses erreurs alors que la règle est plutôt simple. Il faut toujours écrire le mot « Tomme » avec 2 M sauf si l’on parle de la Tome des Bauges. Cette dernière ne s’écrit qu’avec un M en référence au terme « toma » qui signifie « fromage fabriqué dans les alpages » en patois local.