Découvrez notre vidéo du site de production de la Latteria Sociale di Cameri
Le producteur :
La Latteria Sociale di Camera a été créée en 1914 par des petits producteurs. Aujourd’hui, la coopérative continue de fabriquer du fromage de manière artisanale, dont le Gorgonzola qui est l’une de leurs spécialités.
L’espace d’affinage de la fromagerie a été agrandi en 2014 et est réalisé dans des chambres à refroidissement statique sur des planches en bois. Le microclimat se développant dans cet environnement est l’un des composants fondamentaux du processus d’affinage et de formation de la saveur unique de leurs fromages.
Le fromage :
Gorgonzola
Spécificités : Sa pâte persillée mêle crémeux et caractère bien trempé. élaboré dans les plus belles régions fromagères d’Italie, dans la province de Milan, le gorgonzola est onctueux mais très goûteux, car ses moisissures bleues apportent un léger goût piquant au goût riche du lait. Une explosion en bouche.
Lait de : Vache
Affinage : Le temps d’affinage est d’au moins 50 jours.
Accords mets et vins : Un vin liquoreux, comme un Jurançon ou un Sauternes.
Histoire : Le Gorgonzola tire son nom d’une ville de la province de Milano. On trouve des traces de la commercialisation de ce fromage depuis 879, mais la première référence au nom «Gorgonzola» à propos du fromage vient d’un livre pour enfants publié en 1877, intitulé Giannettino, qui a été écrit par le même auteur que le très fameux Pinocchio !