Découvrez notre vidéo du site de production de la Ferme des Chenevifs
Le producteur :
La Ferme des Chenevifs est située à Saint Laurent dans le département de la Haute Savoie. Ferme familiale, elle élève un troupeau de vache d’Abondance et Montbéliarde. Elle en actuellement de mettre en place une production biologique.
Le fromage :
Abondance
Spécificités : Conçu dans la zone montagneuse du département de la Haute-Savoie, ce fromage possède une croûte « morgée » née d’une méthode d’affinage bien précise utilisant de la morge. Sa pâte est fondante en bouche et renvoie à des notes de noisette crémeuses qui rappellent les herbages montagnards. Une petite pointe d’amertume permet aux arômes de persister dans le palais.
Lait de : Vache
Affinage : Au moins 100 jours d’affinage en cave fraîche et humide sont requis pour que la subtilité des arômes de l’Abondance s’exprime au mieux. L’ensemble de la production se fait artisanalement, par des petits producteurs fermiers ou des ateliers de fabrication dédiés.
Accords mets et vins : Des vins de Savoie seront à préférer pour déguster l’Abondance, tels que l’Apremont ou la Roussette de Savoie pour les blancs et un bon Gamay pour les rouges.
Histoire : L’Abondance tient son nom de sa vallée de naissance, ainsi que des vaches qui sont à l’origine du lait requis pour sa production. Selon le cahier des charges défini par l’AOC de 1990, trois races sont désormais autorisées pour la fabrication du lait : la Tarine, La Montbéliarde et bien sûr l’Abondance. Paradoxalement à ce nom très évocateur, il s’agit d’un fromage qui reste… Rare !