Découvrez notre vidéo du site de production de la fromagerie Klaver Kaas
Le producteur :
Klaver Kaas est une fromagerie familiale, située à Winkel au Nord de la Hollande depuis l’année 1977. Ils placent au centre de leur travail le respect de la nature, l’humanité et le bien-être des animaux. Les fromages s’affinent de façon naturelle pour développer leurs meilleurs arômes.
Le fromage :
Mimolette
Spécificités : La mimolette est un fromage en forme de boule, une pâte pressée non cuite. Ce fromage est notamment connu pour sa couleur orange soutenu. Son goût s’affirme avec l’affinage, dévoilant des arômes de noisette.
Lait de : Vache
Affinage : Le temps d’affinage est de plus de 36 mois.
Accords mets et vins : Porto
Histoire : La mimolette doit l’aspect caractéristique de sa croûte aux cirons. Ces petits acariens s’attaquent à la croute et la trouent de toute part. Elle présente donc des irrégularités qui s’accentuent avec le temps. Ces petits trous permettent d’aérer la pâte du fromage.