Découvrez notre vidéo du site de production de Käse moosbrugger
Le producteur :
Fondé en 1996 par Stefan Fessler, son objectif était de préserver, de promouvoir et de développer la tradition fromagère du Bregenzerwald, établie dans les années 1880.
Les spécialités fromagères ont toujours comptées parmi les produits les plus précieux de la région Bregenzerwald
Le fromage :
Tomme aux fleurs
Spécificités : La Tomme aux fleurs autrichienne présente une belle pâte ivoire relativement souple. Elle est recouverte de pétales de fleurs sauvages comestibles dont les parfums vont progressivement se diffuser sur la pâte pour lui apporter des arômes de noisette.
Lait de : Vache
Affinage : Le temps d’affinage est de 3 mois minimum
Accords mets et vins : Vin blanc fruité de Savoie
Histoire : Mauve, bleuet, souci, foin, carthame, fraisier, rosier et mélilot bleu… : la composition florale qui recouvre la croûte de ce fromage est un savant mélange de fleurs comestibles et déshydratées. Elles sont ajoutées sur la croûte du fromage après 3 mois d’affinage.