Découvrez notre vidéo du site de production de la Fromagerie Duroux
Le producteur :
L’histoire de la Fromagerie Duroux débute en 1936, lorsque Louis Duroux commence la fabrication de fromage depuis sa ferme, située au Pomeyrol. À l’époque, le lait provient de son propre troupeau de vache.
Les années passèrent et il se maria à sa femme Madeleine et construit la fromagerie au rez-de-chaussée de leur maison, dans le village de Rilhac-Xaintrie. Il acheta un ancien tunnel ferroviaire et le transforma en cave d’affinage.
Aujourd’hui, c’est Jean Duroux, issu de la 3e génération, qui dirige la fromagerie. De nouveaux produits furent ajoutés à leur offre, tels que la Tome de Rilhac, le Pomerolou et le Pavé corrèzien.
Le fromage :
Tomme d’Auvergne mitée
Spécificités : Son affinage particulier pendant 3 mois minimum et sa méthode de fabrication lui permettent de développer des arômes typiques de noix et d’épices. Il est « oublié » en cave pour laisser la temps aux cérons de se développer. Sa croûte épaisse, brune et poudreuse révèle des arômes grillés et boisés très persistants en bouche.
Lait de : Vache
Affinage : Le temps d’affinage est de 3 mois minimum
Accords mets et vins :
Histoire :