Découvrez notre vidéo du site de production de la Fuitière des Coteaux de Seille
Le producteur :
Pour le plus grand bonheur des chercheurs de saveurs, la fruitière se situe dans le vignoble jurassien, à l’endroit où les routes du Vin et du Comté se croisent.
Fromagerie traditionnelle à taille humaine, elle est composée de 23 exploitations agricoles sociétaires et de 12 salariés. Le lait est collecté chez les sociétaires, dans 15 communes différentes.
Pas moins de 8 millions de litres de lait sont collectés tous les ans, pour ensuite être transformés en Morbier, Comté, Tomme du Jura et Raclette.
Le fromage :
Morbier affiné 100 jours
Spécificités : Le Morbier 100 jours a vu le jour il y a 2 siècles, quand des paysans décidèrent de fabriquer leur fromage pour ne pas descendre chaque jour à la fruitière. Pour remplir les grandes meules, ils mettaient le lait de la traite du matin qu’ils recouvraient de cendre pour le protéger, puis ils l’ensevelissaient de la traite du soir.
Lait de : Vache
Affinage : Le temps d’affinage est de 100 jours comme l’indique son nom, c’est sa particularité
Accords mets et vins : Vin blanc sec du Jura
Histoire : La cendre était historiquement prélevée des parois du chaudron et permettait d’éviter la formation d’une croûte sur le caillé et d’éloigner les insectes. Aujourd’hui, la raie noire centrale est obtenue exclusivement par enduction de charbon végétal sur l’une des faces avant pressage.