Découvrez notre vidéo du site de production de la Fromagerie Koopman
Le producteur :
La Fromagerie Koopman existe depuis 1971. Sjaak et Lia Koopman ont repris les rennes de la ferme familiale en 1985 pour y produire le traditionnel Gouda hollandais mais également être les derniers à encore fabriquer de l’Edam fermier aux Pays-Bas.
Le fromage :
Gouda fermier à la truffe
Spécificités : Le Gouda fermier à la truffe est un fromage à pâte pressée non cuite. Sa pâte a une texture jaune et souple parsemée de nombreux éclats de truffe. Il révèle une saveur douce et subtile avec des arômes de lait, de crème, d’amande et de truffes.
Lait de : Vache
Affinage : Le temps d’affinage est de 2 mois.
Accords mets et vins : Champagne
Histoire : Le Gouda représente 60% de la production fromagère des Pays-Bas.
Cette production est très industrialisée mais il reste environ 300 fermes qui continuent de fabriquer leur Gouda à partir de lait cru entier. Ce fromage est protégé par une IGP (Indication Géographique Protégée).