Découvrez notre vidéo du site de production de la Fromagerie Cono
Le producteur :
La fromagerie Cono est une coopération hollandaise de fermiers qui existe depuis plus de 100 ans, produisant du Gouda au Nord des Pays-Bas. Ils y allient techniques modernes et traditionnelles, dont notamment le remuage manuel du caillé et l’affinage naturel.
La durabilité étant un pilier de leur ADN, leur méthode de production est depuis le 1er janvier 2020, 100% climatiquement neutre. Officiellement, ce fromager est le plus durable des Pays-Bas. Toute la chaîne de production a été soigneusement conçue pour respecter l’homme, les animaux et la nature.
Le fromage :
Gouda d’Arras
Spécificités : Fondant en bouche, ce camembert AOP, récompensé de 9 médailles au concours général agricole de paris, vous surprendra par sa forme (1/4 d’une pièce de 1kg), format qui lui permet d’avoir une pâte plus souple et qui devient de plus en plus crémeuse au fur et à mesure de son affinage.
Lait de : Vache
Affinage : Un moulage manuel fait à la louche. Le fromage est ensuite affiné au minimum 3 semaines.
Accords mets et vins : Du cidre brut et du pain aux céréales
Histoire : Inventé par la fermière Marie Harel vers 1790 en Normandie près de Camembert, ce fromage est devenu célèbre lors de l’inauguration d’une ligne de chemin de fer entre Paris et Granville en 1863 par Napoléon III lorsqu’un descendant de Harel eut la présence d’esprit de lui en offrir un.