Découvrez notre vidéo du site de production de la Fromagerie Onetik
Le producteur :
La Fromagerie Onetik se situe à Macaye, au centre de la collecte des laits d’Ossau-Iraty, dans un petit village au coeur du Pays Basque.
Créée en 1982, la fromagerie transforme aujourd’hui la production laitière d’environ 350 fermes en fromages, issus d’un savoir-faire ancestral. Leurs fromages sont ensuite affinés dans leurs hâloirs pour que se développe les saveurs très particulières de leur terroir.
Le fromage :
Pyrénées pur brebis
Spécificités : Fruit d’un savoir-faire vieux de 3 000 ans, ce fromage est emblématique de la région du Béarn et du Pays Basque. De croûte naturelle grise, marron clair, beige ou acajou, sa pâte est mi-dure, souvent percée de petits trous régulièrement répartis. Au palais la pâte est d’abord sèche et salée, puis une saveur douce et acidulée se développe.
Lait de : Brebis
Affinage :
Accords mets et vins : Vin local blanc ou rouge : Jurançon ou Irouléguy
Histoire :