Découvrez notre vidéo du site de production de la Ferme de Trente Arpents
Le producteur :
Située dans un domaine de 1600 ha à 40 km de Paris, la Ferme des Trente Arpents appartient à la famille Rothschild, tenant la ferme depuis plus de 200 ans. Celle-ci héberge aujourd’hui 150 vaches laitières qui broutent dans un environnement favorable, profitant d’une étable ultra moderne avec paillage abondant, ventilation, brumisateur et luminosité naturelle.
Le fromage :
Brie de Meaux fermier
Spécificités : Présenté par Talleyrand comme le « Roi des Fromages » en 1815 lors d’un Congrès Européen, le Brie de Meaux est un des plus vieux fromages français et fut créé à l’origine par des moines de la région de Brie. On le reconnait à sa fine croûte fleurie, teintée de tâches et lignes rougeâtres, et à sa pâte crémeuse tendre et homogène.
Lait de : Vache
Affinage : Le caillé est à peine rompu, le fromage est moulé à la main à l’aide d’une « pelle à brie » et l’affinage dure huit semaines.
Accords mets et vins : Saint-Julien, Vosne-Romanée, Porto rouge, Cidre demi-sec
Histoire : Le Brie de Meaux a su en charmer plus d’un ! En 774, Charlemagne déclare après avoir dégusté une portion de Brie de Meaux « Je viens de découvrir l’un des mets les plus délicieux ! ». Au 18e siècle, c’est Louis XIV qui raffole de ce fromage. Chaque semaine, une cinquantaine de voitures font l’aller et retour entre Versailles et Meaux, pour ramener du Brie de Meaux au roi.
Ce fromage a même été considéré à l’époque par un révolutionnaire comme un signe d’égalité, aimé par les riches et les pauvres.