Découvrez notre vidéo du site de production de la Ferme du Pont des Loups
Le producteur :
Alexandre et David, deux frères, ont suivi la passion de leurs parents et produisent aujourd’hui dans le département du Nord, une vingtaine de fromages. La Ferme du Pont des Loups tient son nom d’une veille histoire. Il y a des années, des loups se trouvaient près du village Saint-Aubin et venaient s’abreuver au pied du pont. Le Pont à donc été renommé le Pont des Loups, et la ferme a donc pris ce nom également.
Cette exploitation familiale produit du Maroilles, et suit encore des façons de faire ancestrales, afin de donner un goût singulier à leur fromage.
Le fromage :
Maroilles fermier
Spécificités : Vieux de plus de 20 ans et conçu avec du lait de vache, de la présure et des ferments lactiques, Les maroilles fermiers de la ferme du pont des loups sont brossés deux à trois fois par semaine à la main avec de l’eau salée. Il sont affinés ensuite 35 jours, et laissent apparaitre une couche jaunâtre. Ce maroilles révèlera tous ses arômes accompagné d’une bière d’abbaye.
Lait de : vache
Affinage : 35 jours
Accords mets et vins : Une bière d’abbaye
Histoire : Le Maroilles possède sa propre fête (Fête de la Flamiche et du Maroilles) qui se déroule dans le village du même nom dans le Nord-pas-de-Calais, où il y est encore fabriqué «à l’ancienne» : tout y est fait manuellement sous une température maintenue à 10°C pour bien affiner le fromage !