Découvrez notre vidéo du site de production du GAEC du Bois Joli
Le producteur :
Depuis les années 50, la famille Chassard produit du Saint Nectaire fermier au GAEC du Bois Joli, dans le Puy-de-Dôme.
Patrice Chassard, se considère plus qu’un éleveur de vache, se disant « éleveur de microbes« . Il joue avec la durée et les conditions d’affinage pour pouvoir proposer un Saint Nectaire fermier de qualité.
Le fromage :
Saint Nectaire fermier
Spécificités : Fleuron de la production fromagère d’Auvergne, le Saint-Nectaire a depuis longtemps sa place dans le coeur des français. Reconnaissable à sa magnifique croûte bariolée, dont l’odeur de cave humide participe à son charme, cette pâte pressée non cuite ne peut que vous séduire par sa tendresse et son léger goût de noisette.
Lait de: vache
Affinage : Affiné de 5 semaines à 3 mois pour les fermiers, il est régulièrement lavé à la saumure et brossé.
Accords mets et vins : Comme pour la majorité des pâtes pressées non cuites, un vin rouge léger et fruité comme un Chinon rouge ou un Pomerol.