Découvrez notre vidéo du site de production de la Ferme de Juchy
Le producteur :
La Fromagerie de Juchy fabrique et propose des fromages au lait cru dans le département de Seine-et-Marne. On y produit du Brillat-Savarin, à partir du lait d’un mono troupeau de vaches, qui sont traites le matin et dont le lait est utilisé le jour-même pour fabriquer le fromage.
Toute la fabrication du Brillat-Savarin est réalisée à la main.
Le fromage :
Brillat-Savarin
Spécificités : Aussi appelé le « foie gras des fromages », le Brillat-Savarin est un fromage triple crème au lait de vache enrichi en crème. Il présente une croûte au duvet blanc qui laisse parfois apparaître des reflets jaunes. Sa richesse en matière grasse lui donne une fraicheur, ainsi qu’une onctuosité qui fond dans la bouche.
Lait de : vache
Affinage : Il est affiné quelques jours seulement pour être dégusté frais, mais son affinage peut être prolongé de 5 à 6 semaines pour lui donner plus de caractère.
Accords mets et vins : Vin rouge sec, comme un Bourgueil.
Histoire : Créé en Seine-Maritime dans les années 1890 sous le nom d’ « Excelsior » ou « Délice des gourmets », il fut rebaptisé Brillat-Savarin dans les années 1930 par le fromager Henri Androuët en l’honneur de Jean-Anthelme Brillat-Savarin. C’est en effet à ce célèbre gastronome du XVIIIe siècle que l’on doit certains aphorismes célèbres comme « Un repas sans fromage est comme une belle à qui il manque un œil ! » ou « Dis-moi ce que tu manges : je te dirai ce que tu es. »