Pour s’y retrouver dans notre vaste patrimoine fromager, certains producteurs ont eu la bonne idée de jouer sur la forme de leurs produits pour les différencier… Concentrons-nous un instant sur la question :
La forme et ses légendes
Le recours à des formes variées lors de la production du fromage est ancien et fait l’objet de nombreuses légendes… Ainsi, le Valençay aurait vu sa pointe coupée par un hôte de Napoléon pour ne pas le vexer en lui rappelant ses campagnes égyptiennes manquées !
Quand prendre forme ?
Si la forme de nos fromages alimente bien des légendes, il n’en reste pas moins que leur mise en forme n’est le fruit que d’une seule étape de la fabrication : le moulage du caillé. C’est à ce moment précis que le formage du fromage se fait !
Pourquoi la forme ?
Plusieurs raisons peuvent pousser un producteur à opter pour une forme ou une autre, et soyons honnête : la raison commerciale est souvent la première choisie pour démarquer le produit de la concurrence. Cependant, certaines formes faciliteront les manipulations, quand d’autres permettront au fromage de mûrir différemment (et donc d’exprimer son goût autrement).
Les formes des fromages n’ont désormais plus aucun secret pour vous !