Avant d’être affiné dans des caves, souvent spectaculaires, comme celles de Marcel Petite, le Comté est fabriqué dans des fruitières qui reçoivent le lait, issu des vaches de race Montbeliarde ou Simmental française, et vont le traiter pendant près de 24h.
Dans certaines fruitières que nous voulons vous faire découvrir, le Comté est fabriqué de manière artisanale selon la méthode 1900, transmise de génération en génération. Le plus bel exemple est la fruitière 1900 de Thoiria dans laquelle toutes les étapes de fabrication se font à la main: de la maturation pendant laquelle le lait est chauffé par un feu de bois dans des cuves en cuivre au soutirage réalisé grâce à un tissu approprié qui permet la filtration du caillé.
La visite de la fromagerie de Thoiria est possible pendant les vacances d’été et les vacances scolaires.
Fruitière 1900 de Thoiria
25 Grande Rue
39130 THOIRIA
Tél.: 03 84 25 85 43