La Tomme Ilbesa est un fromage ceinturé par une « tresse de sparte », une fibre extraite de feuilles résistantes. Elle est reconnaissable à son odeur relevée, sa texture ferme au toucher, sa pâte couleur ivoire, sa légère friabilité en bouche et à son goût intense pouvant rappeler la muscade.
Les Tommes pèsent 3 kg environ et sont affinées entre 5 et 13 mois. Notre Tomme d’Ilbesa est la Tomme Fundador Añejo qui est affinée 13 mois.
Notre fromage valeur
L’histoire de la fromagerie Ilbesa a commencé en 1938 lorsque Domingo Martin démarra une activité de fabrication artisanale de fromage de brebis. Trois générations plus tard, la fromagerie Ilbesa est une référence dans le secteur et possède des équipements ultra modernes permettant d’optimiser la qualité de leurs fromages.
Le saviez-vous ?
Chaque année a lieu, généralement à Londres, les World Cheese Awards réunissant près de 2 300 participants de 20 pays différents et récompensant les meilleurs fromages dans différentes catégories (fromages frais, fromages affinés pour chaque lait…). La Tomme d’Ilbesa a reçu en 2010 le prix du meilleur fromage affiné de brebis.
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