Le Sanglé des Bruyères est une création de la fromagerie Le Brebis de Berry. Après avoir créé la recette il y a 2 ans et demi, la fromagerie a commercialisé ce fromage de brebis depuis un peu plus d’un an. Ce fromage à la croûte orangée et à la pâte moelleuse a tout de suite rencontré un franc succès notamment grâce à la note boisée que lui apporte la sangle qui l’entoure.
Dès le démoulage, le fromage frais est sanglé d’une écorce d’épicéa qui lui donnera son goût boisé. Il est ensuite affiné entre 2 et 4 mois.
Notre fromage valeur
Lancée en 1996 par Annie Askamp, la fromagerie « Le Brebis du Berry » est la seule fromagerie de la région qui fabrique des fromages à partir du lait de brebis. Près de 20 ans plus tard, 4 personnes travaillent dans cette fromagerie située à Saulzais-le-Potier, capitale du grès rose, qui s’est développée grâce à des fromages lactiques tels que le Saulzais, la Licorne ou la Brique de brebis. Pour créer le Sanglé des Bruyères, Annie Askamp s’est rapprochée d’Agnès Ambert, présidente de l’association des sangliers du Haut Doubs, qui lui fabrique des sangles sur-mesure.
Le saviez-vous ?
L’épicéa est l’unique bois utilisé pour fabriquer des sangles qui donnent aux fromages un goût subtil et boisé. Ces sangles d’épicéa sont notamment connues pour « ceinturer » le Mont d’Or. Ces sangles sont préparées par des « sangliers » qui, une fois les arbres abattus, interviennent pour découper sous leurs écorces de fines lanières qui seront livrées au fromager.
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