Le Galopyon est un fromage à pâte pressée semi-cuite au lait de vache, avec des arômes doux et agréables. Cette tomme peut se consommer à la fois en plateau l’été ou en raclette l’hiver. Elle se rapproche de l’Abondance avec une texture plus moelleuse
Philippe Ginolin a repris l’activité de son père, qui était alors le président de la coopérative du Val d’Aillon. Élaborée en 1889, la Coopérative ne produisait initialement que de la Tome des Bauges, mais avec aujourd’hui 80 vaches, ils proposent également d’autres fromages : Valbleu, Mont Pelat, Raclette, Margeriaz…
Le saviez-vous ?
Le nom du fromage fait référence à la pointe de Galoppaz qui est un sommet du massif des Bauges qui offre une vue exceptionnelle sur Chambery et sur les versants desquels les vaches de la Coopérative de Les cheraines pâturent pendant la saison estivale.
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