La Fourme d’Ambert est de forme cylindrique et possède une croûte naturelle, sèche et fleurie, de couleur gris bleuté aux arômes rustiques. Considéré comme le plus doux des fromages bleus, la fourme possède une texture onctueuse et un parfum doux et délicat.
GAEC des Croix de Chazelles Chazelles, 63690 Avèze
Production
Le temps d'affinage est d'au moins un mois.
Notre fromage valeur
La famille Vergnol fabrique du fromage sur les terres du château de Chazelles depuis la fin du XIXème siècle. Disposant d’un troupeau de 85 vaches laitières, elle est aujourd’hui un des derniers producteurs fermiers de Fourme d’Ambert et de Bleu d’Auvergne.
Le saviez-vous ?
Pour permettre le développement du bleu caractéristique de la Fourme d’Ambert, le fromage est piqué à l’aide de grandes aiguilles à partir du quatrième jour d’affinage. C’est l’étape du piquage, qui consiste à créer des cheminées qui conduisent l’air jusqu’au coeur du fromage.
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