Estampillé AOC depuis 1970 et AOP depuis 1996, ce fromage à pâte molle et croûte fleurie est un incontournable des fromages au lait de vache. D’une consistance crayeuse au cœur et crémeuse près de sa croûte blanche et duveteuse, son odeur évoque le champignon, qui se mêle à des parfums de crème et de sel. L’herbe riche et parfumée des prairies argileuses donne une saveur délicate au lait des 3 races de vaches dominantes dans la région : la Brune des Alpes, la frisonne et la tachetée de l’Est.
Coupé en dés, il peut tout à fait accompagner un champagne pour un apéritif original. Quant aux vins, des crus souples et fruités comme un Chablis village, un Pinot Noir d’Alsace ou un rosé du Val de Loire lui iront parfaitement.
L’affinage dure entre deux semaines et deux mois, à sec en cave fraîche et humide.
Notre fromage valeur
Située à Auxon, au cœur de la Champagne, la Fromagerie d’Auxon est une entreprise familiale et indépendante qui prend plaisir à transmettre depuis 1984 un savoir-faire issu de quatre générations de fromagers. La fromagerie a su trouver l’équilibre entre modernité et tradition, dans le but d’offrir des produits dont la typicité et la saveur sont uniques et reconnues à travers le monde.
Le saviez-vous ?
Le Chaource était déjà reconnu au XIVème siècle. Charles le Bel, de passage à Chaource, se le fit présenter et Marguerite de Bourgogne, épouse de Louis X le Hutin, l’exigeait à sa table.
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