Avec sa forme de cylindre régulier aux arêtes arrondies, le Cantal est assez facilement reconnaissable. Affiné 8 mois minimum, le Cantal vieux a des arômes plus fruités et persistants que le cantal jeune ou entre-deux. Sa pâte est également plus foncée et plus friable : en somme, plus de caractère pour plus de plaisir !
La Fromagerie débute en 1936, lorsque Louis Duroux commence la fabrication de fromage depuis sa ferme, située au Pomeyrol. À l’époque, le lait provient de son propre troupeau de vache. Aujourd’hui, c’est Jean Duroux, issu de la 3e génération, qui dirige la fromagerie, et de nouveaux produits furent ajoutés à leur offre.
Le saviez-vous ?
C’est une rareté fromagère que nous vous présentons aujourd’hui ! En effet, le Cantal Vieux ne représente que 2,5% de la production de Cantal ! Quant à au Cantal Jeune et le Cantal Entre Deux, ils en représentent respectivement 46,5 et 51%. Nous trouvons pourtant qu’il mériterait une plus belle place.
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