Pour la salade
- 1 grosse poignée de jeunes pousses d’épinard
- 80g de semoule
- 100g de myrtilles
- 1/4 de concombre
- 1 oignon nouveau
- 25g d’amandes
- 1 fromage de chèvre type pyramide cendrée
- 2 grandes tranches de pain noir
Pour la vinaigrette
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café bombée de miel liquide
- Sel, poivre
Dans un bol, versez la semoule. Salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive et versez de l’eau bouillante à hauteur. Couvrez et réservez.
Concassez les amandes. Dans une poêle sèche, torréfiez les amandes.
Emincez l’oignon nouveau. Epluchez et coupez le concombre en tranches.
Dans un bol, fouettez tous les éléments de la vinaigrette ensemble. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Dans vos assiettes de service, disposez un lit d’épinard, la semoule, le concombre, l’oignon nouveau, les myrtilles, les amandes et arrosez de vinaigrette. Terminez en disposant le chèvre émietté et en servant le tout avec les tranches de pain noir coupées, grillées et arrosées d’un filet d’huile d’olive.
Pour une assiette complète, ajoutez en base du quinoa cuit et refroidi.
Vous pouvez également troquer le chèvre contre un bon fromage de brebis.
*Chef Noisette du blog Les Pépites de Noisette
