Pierre Robert

Le Pierre Robert est un fromage au lait de vache, enrichi à la crème fraîche et donc aussi doux que généreux et onctueux. Ce fromage rond a une croûte fleurie fine, duveteuse et blanchâtre qui apporte un léger goût de champignon. Sa pâte est assez crayeuse et homogène.

Lait

Lait cru de vache

Production

Le Pierre Robert est affiné pendant 2 semaines le temps qu’il s’égoutte. En l’affinant pendant 3 semaines, sa pâte deviendra plus crémeuse.

Consommation

Association mets et vin

Ce fromage se marie très bien avec du Champagne, ou bien avec des vins blancs de dessert tels qu’un Sauternes ou un Muscat.

Notre Pierre Robert

La Fromagerie Rouzaire est une histoire de famille. Louis, Robert et
Marc Douzaire se sont en effet succédés à la tête de cette fromagerie
située au coeur de la Brie qui fabrique les produits les plus connus de ce
terroir (Brie de Meaux, de Melun...) mais a aussi créé certains fromages
(Fougerus, Gratte-Paille ou Pierre Robert). Ils travaillent aujourd’hui avec
25 producteurs de lait de Seine-et-Marne. Toutes les étapes de fabrication
des fromages sont réalisées à la main et les fromages sont retournés deux
fois par semaine dans des caves d’affinage installées à Tournan en Brie.

Le saviez-vous ?

Le Pierre Robert a été développé après avoir conduit des expériences avec du Brillat-Savarin, que Robert Rouzaire (le producteur) et un ami utilisaient dans des expériences : ils le faisaient en effet s’affiner dans la cave de la fromagerie Rouzaire pour voir ce qu’il se passait. C’est à partir de ces expériences qu’est né le Pierre Robert, dont le nom est un hommage aux deux amis.

Origine

Fiche technique

Description

Nom commercial : Pierre Robert Dénomination : Fromage au lait cru de vache Famille : Pate molle à croûte fleurie Conservation : Autour de 8°C

Constitution

Taux de matière grasse : 39% Ingrédients : Lait de vache cru, Présure, sel Allergène : Lait

Producteur / Affineur

Nom : Fromagerie Rouzaire Adresse : 77220 TOURNAN-EN-BRIE

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