Étant l’un des fromages normands les plus anciens, l’originalité du Pont-l’Évêque vient avant tout de sa forme carrée. Sa croûte varie du jaune d’or à l’orangé et a un toucher moelleux qui annonce un fromage chaleureux et agréable. Sa pâte doit quant à elle être ni trop sèche ni trop coulante, pour qu’elle dégage des arômes crémeux et fruités.