Fromage préféré de Louis XI, ce petit fromage doux, acide et salé, le Saint-Marcellin se dessèche en vieillissant et son goût de noisette s’adoucit. Il prend la forme d’un petit palet de 7 à 8 cm de diamètre pour un poids de 80 à 90g.
La Fromagerie Sainte-Colombe a été fondée en 1912. Elle est localisée à Saint-Genix-sur-Guiers, en Savoie. La fromagerie est spécialisée dans les fromages à pâte molle du Dauphiné et notamment les Saint-Félicien et les Saint-Marcellin.
Le saviez-vous ?
La légende raconte que le futur roi Louis XI, parti chasser dans la forêt de Lente, dans la Drôme, fut attaqué par un ours. Il fût sauvé par deux bûcherons qui l’hébergèrent et lui firent découvrir le Saint-Marcellin. Devenu roi, Louis XI le fit introduire à sa table.
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