Saint-Marcellin de La Mère Richard

Étant issu de méthodes de fabrication et d’affinage tout à fait similaires, le Saint-Marcellin peut être considéré comme un cousin du Saint-Félicien. Il est environ deux fois plus petit que ce dernier, et contrairement à lui se consomme à tous les stades d’affinage.

Lait

Vache

Production

Le Saint-Marcellin est affiné pendant une semaine afin d’être égoutté, puis un mois supplémentaire en cave humide pour qu’il fermente le plus délicatement possible.

Consommation

Association mets et vin

Le vin blanc est idéal pour la dégustation du Saint-Marcellin, pourvu qu’il soit suffisamment aromatique, tel qu’un Viognier ou un vin de la Vallée du Rhône. Pour les vins rouges, choisir un vin gourmand peu tannique comme des Beaujolais par exemple.

Notre Saint-Marcellin

Figure charismatique des Halles de Lyon où elle exerça ses talents et
transmis sa passion pendant tant d’années, sacrée par ses pairs «Reine
du Saint Marcelin», Renée Richard aura marqué de son empreinte
le paysage gastronomique de la Ville des lumières. Surnommée
affectueusement «la Mère Richard» par Paul Bocuse, elle laissa ensuite
le soin à sa fille, également prénommée Renée, de prendre les reines de
cette traditionnelle maison gourmande lyonnaise, avant de rejoindre le
Paradis des Saint-Marcellin l’année passée à 84 ans.

Le saviez-vous ?

Les premières empreintes du Saint-Marcellin dans l’histoire remontent jusqu’au 15ème siècle, époque à laquelle il était exclusivement fabriqué avec du lait de chèvre. Suite à un accident de chasse près du massif du Vercors, Louis XI fut soigné par des bûcherons qui lui offrirent le fromage local, qu’il introduisit ensuite sur la table royale. À partir du 18ème siècle, le Saint-Marcellin commença progressivement à passer du lait de chèvre à celui de vache.

Origine

Fiche technique

Description

Nom commercial : Saint-Marcellin de la Mère Richard Dénomination : Fromage au lait cru de vache Famille : Pâte molle à croûte naturelle Conservation : Entre 4°C et 8°C

Constitution

Taux de matière grasse : 23% Ingrédients : Lait cru de vache, présure, ferments, sel Allergène : Lait

Producteur / Affineur

Nom : Fromagerie La Mère Richard Adresse : 69003 LYON

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