Les premiers d’entre vous ayant déjà reçu leur box de février le savent déjà : elle contient la Fourme de Montbrison, un fromage menacé de disparition. En effet, seulement 5 producteurs sont aujourd’hui répertoriés. Afin de faire face à cette situation, aggravée en 2012 par l’arrêt de la fromagerie Forez Fourme assurant à elle seule 40% de la production totale, le syndicat de la Fourme de Montbrison se bat tous les jours pour préserver le patrimoine et la tradition de ce fromage. Crée en 1988, il est le garant de l’appellation auprès de l’Institut National des Appellations d’Origine mais également organisme de défense et de gestion de l’AOC depuis 2008.
Dans le but de promouvoir la Fourme, le syndicat a lancé en 2013 une opération en partenariat avec les crémiers-fromagers de France permettant de faire découvrir l’appellation à un large public en revisitant les grandes recettes classiques de l’hiver, ce qui coïncide bien avec notre thème du mois. Nous ne pouvions donc pas laisser l’occasion de vous introduire ce fromage dans notre box « chaud ou froid ».
S’il fallait choisir un bleu pour un accord parfait en raclette, ce serait donc bien la Fourme de Montbrison. A la différence de la plupart des autres fromages persillés, la texture de la Fourme tient parfaitement la cuisson et conserve toute son onctuosité. Des pommes de terre, quelques tranches de jambon cru ou de saucisson, des cornichons et petits oignons au vinaigre ainsi qu’une bonne salade en accompagnement suffisent pour combler toutes les envies. Sans oublier, avec modération bien sûr, un vin rouge AOC des Côtes du Forez qui accompagne la Fourme de Montbrison à merveille.
N’hésitez surtout pas à nous faire part de votre avis sur ce fromage en raclette !