Saint-Marcellin

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Lait cru de vache – Fromagerie Rochas

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Description

Fromage préféré de Louis XI, ce petit fromage doux, acide et salé, le Saint-Marcellin se dessèche en vieillissant et son goût de noisette s’adoucit. Il prend la forme d’un petit palet de 7 à 8 cm de diamètre pour un poids de 80 à 90g.

Informations complémentaires

Type

Lait

Conservation

Association mets et vin

Côtes du Ventoux, Gigondas, Chateauneuf du Pape

Nom commercial

Saint Marcellin fermier

Dénomination

Race animale

Taux matière grasse

Ingrédients

Allergènes

Nom Producteur

Adresse producteur

Quincieu

Production

L’affinage permet 2 types de Saint-Marcellin : « sec » avec un extrait sec de 44% et « moelleux » avec un extrait « sec » de 40% résultant d’un affinage plus long.

Notre fromage valeur

Les cinquante vaches montbéliardes de la Fromagerie Rochas, nourries exclusivement à l'herbe et au foin de sa ferme produisent un lait riche propice à l'élaboration de Saint-Marcellin crémeux et doux.

Le saviez-vous ?

La légende raconte que le futur roi Louis XI, parti chasser dans la forêt de Lente, dans la Drôme, fut attaqué par un ours. Il fût sauvé par deux bûcherons qui l’hébergèrent et lui firent découvrir le Saint-Marcellin. Devenu roi, Louis XI le fit introduire à sa table.

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