Avec une belle croûte blanche et duveteuse, et une délicieuse pâte qui de par sa finesse fond facilement en bouche, le Saint-Faron est un fromage qui véhicule des arômes de crème et de champignon frais, qui vont se voir relevés par une pointe de sel dosée avec justesse.
Il est particulièrement conseillé d’accompagner le Saint-Faron d’un vin de son terroir tel qu’un Chablis ou pour du vin rouge, un bon vin de Bourgogne.
Ce fromage dont le poids varie entre 300 et 600g, voit son affinage durer pendant 14 jours au minimum. C’est lorsque sa croûte duveteuse est parfaitement blanche et sent le champignon frais que le Saint-Faron est commercialisé, en général à partir de la troisième semaine d’affinage.
Notre fromage valeur
La Fromagerie de Meaux Saint-Faron perpétue la longue tradition de fabrication fromagère dans l’Abbaye Saint-Faron. Vers 670, Saint-Faron devint évêque de Meaux et il accueillit Saint-Fiacre, fils d’une famille de noble irlandais, qui commença à fabriquer du fromage pour les miséreux. Cette belle histoire continue aujourd’hui et la Fromagerie de Meaux travaille avec une vingtaine de producteurs de lait de la région pour fabriquer les principales appellations franciliennes (Brie de Melun, Brie de Meaux…) mais aussi des produits uniques comme le Saint-Faron.
Le saviez-vous ?
La légende rapporte qu’au VIIe siècle Saint-Faron, l’évêque de Meaux, commanda un fromage de Brie alors qu’une malédiction frappa les vaches pour les priver de la moindre goutte de lait. Saint-Faron décida de partager ce dernier fromage, produit alors réservé aux nobles, avec les miséreux de la fromagerie. Comme par miracle, le lait se remit à abonder.
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