Ce fromage, avec sa pâte molle très crémeuse et sa croûte lavée, offre un goût marqué qui persiste en bouche. Grâce à son onctueuse texture il est généreux, légèrement salé, et propose par ailleurs des arômes délicieusement boisés dus à la sangle d’épicéa qui le cercle.
Très agréable avec un champagne fruité, ce fromage se mariera aussi très bien avec un vin rouge sec comme un Pomerol, un Saint-Émilion ou un Saint-Estèphe.
Le lait utilisé dans la fabrication du Moelleux du Revard est collecté auprès des mêmes vaches que celles utilisées pour l’Abondance ou le Reblochon par exemple (Montbéliardes, Tarines, Abondances). Il est ensuite affiné durant cinq semaines dans les caves de Schmidhauser.
Notre fromage valeur
En 1961, Jacques Schmidhauser, d’origine suisse, s’implante en Haute-
Savoie où il fonde son entreprise. Passionné de fromage, c’est dans les
caves du château d’Annecy qu’il choisit d’affiner ses produits d’exception.
Aujourd’hui, son fils Max a repris avec son frère et sa soeur la fromagerie.
Ils ont quitté les caves historiques pour s’établir à Alex, sur des anciennes
carrières. Ils y ont contruit une salle d’affinage en briques recouvertes
pour préparer leur sélection gourmande de fromages de Savoie.
Le saviez-vous ?
Le Moelleux du Revard, bien que respirant bon le terroir et l’artisanat, a en réalité vu le jour assez récemment, en 2008. Il revisite la tradition du vacherin des Bauges et est donc cerclé d’une sangle d’épicéa qui en plus d’éviter que sa pâte ne s’échappe, lui donne un certain caractère.
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