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Lait cru de brebis – ABCA
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Cette généreuse tomme de brebis aveyronnaisse offre une pâte couleur ivoire dense et lisse, marquée de fines ouvertures. Sa texture est moelleuse et douce, et l’on peut retrouver des notes florales caractéristiques des tommes de cette région.
| Lait | |
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| Conservation | |
| Association mets et vin | Avec un goût assez léger de brebis, ce fromage laisse suffisamment de place à un vin rouge assez marqué pour s’exprimer, tel qu’un Margaux, un Pauillac ou un Saint-Julien. C’est l’un des rares fromages qui s’accommode si bien de ce type de vins rouges. |
| Nom commercial | Le Pastarou |
| Dénomination | |
| Race animale | |
| Taux matière grasse | |
| Ingrédients | |
| Allergènes | |
| Nom Producteur | |
| Adresse producteur | 12520 Verrières |
| Production | Le Pastarou des Cabasses est affiné durant 8 semaines environ. |
| Notre fromage valeur | En 1982, Rosine et Jean-François Dombre décident de racheter des terres situées au coeur des grands Causses qui étaient abandonnées depuis la guerre de 14-18. Ils installent leur ferme et choisissent d’utiliser le nom de Cabasses en référence à ces jeunes pousses qui vont régénérer un vieux châtaigner de sorte qu’il ne meurt jamais. Tous leurs fromages sont fabriqués au lait cru de brebis et le Pérail est leur produit phare. Accompagné aujourd’hui par sa fille, Jean-François lutte ainsi pour faire reconnaître le Pérail comme AOC puisqu’il est le président de l’Association Pérail. |
| Le saviez-vous ? | L’Aveyron produit principalement des fromages de brebis, et l’on peut ainsi y trouver nombre de tommes ainsi que Rocaillou ou Pérail, présentés dans nos sélections il y a quelques mois. Issu de ce même département, le Pastarou ne déroge pas à cette règle mais possède une particularité supplémentaire : sa texture est parfaite pour le consommer fondu, à l’occasion de raclettes notamment. C’est rare pour ce type de fromage ! |
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