Description
Présentant une belle croûte morgée avec une pâte allant de l’ivoire au jaune, le Cousin offre une texture fondante et un goût très fruité.
Présentant une belle croûte morgée avec une pâte allant de l’ivoire au jaune, le Cousin offre une texture fondante et un goût très fruité.
Lait | |
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Conservation | |
Association mets et vin | On conseillera plutôt un vin blanc, éventuellement jaune, avec ce fromage à pâte pressée cuite. Un vin blanc du Jura tel qu’un Château-Chalon conviendra particulièrement. |
Nom commercial | Le Cousin |
Dénomination | |
Race animale | |
Taux matière grasse | |
Ingrédients | |
Allergènes | |
Nom Producteur | |
Adresse producteur | 74290 – Alex |
Production | Avec des vaches brunes, vives et vigoureuses, le canton de Thurgovie propose un lait d’exception pour la fabrication du Cousin. Nécessitant ensuite au moins 6 mois d’affinage, ce dernier verra ses arômes fruités se développer en cave avec le temps. |
Notre fromage valeur | En 1961, Jacques Schmidhauser, d’origine suisse, s’implante en Haute-Savoie où il fonde son entreprise. Passionné de fromage, c’est dans les caves du château d’Annecy qu’il choisit d’affiner ses produits d’exception. Aujourd’hui, son fils Max a repris avec son frère et sa soeur la fromagerie. Ils ont quitté les caves historiques pour s’établir à Alex, sur des anciennes carrières. Ils y ont contruit une salle d’affinage en briques recouvertes pour préparer leur sélection gourmande de fromages de Savoie. |
Le saviez-vous ? | Bien que le début du processus de fabrication soit effectué chez l’un des cousins Schmidhauser en Suisse, les 6 mois d’affinage qui suivent ont lieu à Alex en Haute-Savoie, dans la cave d’affinage de la famille, côté français. |
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