On conseillera plutôt un vin blanc, éventuellement jaune, avec ce fromage à pâte pressée cuite. Un vin blanc du Jura tel qu’un Château-Chalon conviendra particulièrement.
Avec des vaches brunes, vives et vigoureuses, le canton de Thurgovie propose un lait d’exception pour la fabrication du Cousin. Nécessitant ensuite au moins 6 mois d’affinage, ce dernier verra ses arômes fruités se développer en cave avec le temps.
Notre fromage valeur
En 1961, Jacques Schmidhauser, d’origine suisse, s’implante en Haute-Savoie où il fonde son entreprise. Passionné de fromage, c’est dans les caves du château d’Annecy qu’il choisit d’affiner ses produits d’exception. Aujourd’hui, son fils Max a repris avec son frère et sa soeur la fromagerie. Ils ont quitté les caves historiques pour s’établir à Alex, sur des anciennes carrières. Ils y ont contruit une salle d’affinage en briques recouvertes pour préparer leur sélection gourmande de fromages de Savoie.
Le saviez-vous ?
Bien que le début du processus de fabrication soit effectué chez l’un des cousins Schmidhauser en Suisse, les 6 mois d’affinage qui suivent ont lieu à Alex en Haute-Savoie, dans la cave d’affinage de la famille, côté français.
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