Le Langres est un fromage à croûte lavée qui est reconnaissable à sa forme cylindrique avec une cavité dans sa partie supérieure. Sa croûte est de couleur jaune clair à orangé, son odeur intense et son goût fort sont adoucis par une texture fondante et crémeuse.
Accompagné de son épouse, Henri Germain s’installe à Chalancey, en Haute Marne où il crée sa fromagerie.
Suite au décès de son père, Pierre Germain reprend les rênes de la fromagerie et décide de se lancer dans la production du Langres puis d’Époisses (au début des années 70).
Le saviez-vous ?
Le Langres doit sa « fontaine » à la forme des moules légèrement tronconique utilisés pour sa fabrication. Il n’est jamais retourné en cours de production et son trou finit par se creuser au fur et à mesure de son affinage. La tradition veut qu’on verse de l’alcool dans la « fontaine » pour mieux l’apprécier.
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