Petit fromage cylindrique, le crottin de chèvre s’affirme au fil du temps. D’abord doux et frais, il se couvre ensuite de moisissures blanches ou bleues. Il perd du volume et du poids tandis que son goût se complexifie, dévoilant notamment des arômes de noix et de noisette.
En 1920, Olivier Bailly fit venir les premières chèvres dans la Ferme des Cerceaux. Ses enfants reprirent l’activité de la ferme. Ils gèrent 600 chèvres alpines et fabriquent, affinent de superbes Crottins de Chavignol.
Le saviez-vous ?
Le Crottin de chèvre tirerait son nom du terme “crot” qui signifie “trou”. La terre argileuse qui bordait ces “crots” était utilisée par les paysans qui en firent d’abord des lampes à huile puis des moules à fromages pour l’égouttage du caillé.
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