Un fromage de chèvre fermier au lait cru emblématique de la région du Nord-Pas de Calais. Sa belle couleur dorée voire orangée est apportée par le Rocou, colorant naturel également utilisé dans la fabrication de la Mimolette. Son goût est léger et délicat, avec une pointe d’amertume en fin de bouche.
La Chèvrerie de l’Ecaillon située dans la vallée de l’Ecaillon, a été créée en 2008.
Les chèvres sont choyées, et la main de l’homme, omniprésente, règle les moindres détails. C’est toute la richesse du lait qui apporte l’éclat et l’originalité du fromage.
Le saviez-vous ?
La forme et la couleur de ce fromage rappellent briques traditionnelles de l’architecture du Nord et du Pas de Calais. Des briques composées d’argile séché au soleil et cuit au four. Elles peuvent être retrouvées à perte de vue dans plusieurs villes emblématiques de la région Hauts-de-France, comme Roubaix, Tourcoing, Calais….
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