Les associations vin et fromages sont très appréciées et pour cause, le vin exhausse parfaitement le goût du fromage ! Pourtant, même si les mariages fromage bière sont moins valorisés en France, ils sont très appréciés dans d’autres pays.
La bière et le fromage font partie des produits fermentés les plus anciens. La bière est fabriquée à partir de céréales, un produit solide, qui après fermentation donne un résultat liquide. Au contraire le fromage est un produit solide fabriqué à partir d’un produit liquide : le lait.
Bien qu’asymétriques, ces deux produits présentent donc avant toute chose, un point commun dans leur procédé de fabrication.
De plus, tout comme pour le vin, la bière sublime les saveurs du fromage. Certains accords soulignent des propriétés similaires tandis que d’autres accentuent le contraste des deux produits. Il est possible de boire différentes bières lors d’une même dégustation ! Attention toutefois, il vaut mieux commencer par une bière pâle et aller progressivement vers des bières plus relevées. Comme pour le fromage où l’on conseille de commencer par les fromages doux pour aller vers les plus forts.
Les bières blanches, comme la Colomba, sont généralement douces et appréciées pour leurs notes épicées. Elles s’harmonisent bien avec les fromages à pâte molle. Les blondes comme la Blonde du Mont Blanc, sont légèrement sucrées et présentent des arômes dominants de malt et céréales qui s’apprécient parfaitement avec des fromages à pâtes semi-fermes. En ce qui concerne les bières brunes, comme la Achel brune, aux saveurs de malt et de caramel et au goût plutôt amer, elles sont idéales pour accompagner des fromages à pâte dure. Enfin, les bières ambrées aux nuances de cassonade, comme la Kilkenny ainsi que les noires, comme la Kulmbasher Eisbock, considérées comme les plus fortes, se marient idéalement avec des fromages à pâte ferme ou persillée.
Bien qu’il existe des associations reconnues comme plus harmonieuses que d’autres, n’hésitez pas à vous laisser surprendre par d’autres combinaisons aux goûts inattendus !