Tommette de Jefou

Cette tomette de chèvre possède une croûte lisse et humide qui va du rose-orangé au brun selon l’affinage. Sa pâte claire, lisse et homogène a un goût de noisette assez persistant en bouche mais restant assez doux.

Lait

Lait cru de chèvre

Production

Les tommettes sont lavées dans de la saumure et affinées 8 semaines minimum.

Consommation

Association mets et vin

Il est hautement conseillé de le marier avec du vin blanc sec, tel qu’un Sancerre blanc ou un Jurançon sec par exemple.

Notre Tommette de Jefou

L’histoire familiale de la Fromagerie du Pic est initiée par Jef et Claude Remond, qui décident à la fin des années 70 de quitter la région parisienne pour s’installer dans leTarn et d’acheter une ferme avec un troupeau de 25 chèvres. Après avoir baigné dans la fromagerie depuis tout petit, Julien (37 ans) et Benjamin (32 ans) ont repris en 2012 la fromagerie après des expériences dans l’humanitaire pour Julien et une école de fromager pour Benjamin. Connue notamment pour avoir créé la Rouelle du Tarn, la fromagerie travaille aujourd’hui avec 6 producteurs de lait dans un rayon de 15 km autour de Penne, dans le Tarn.

Le saviez-vous ?

Ce fromage a été créé en 2010 afin de rendre hommage à « Jef », l’un des fondateurs de la Fromagerie du Pic décédé en 2009. La Fromagerie Le Pic essaie de créer de nouveaux fromages tous les 3-4 ans et souhaitait apporter une diversité à son offre majoritairement constituée de fromages lactiques (cabecou, crottin, rouelle...).

Origine

Fiche technique

Description

Nom commercial : Tommette de Jefou Dénomination : Fromage au lait cru de chèvre Famille : Pate pressée non cuite Conservation : Autour de 8°C

Constitution

Taux de matière grasse : 27% Ingrédients : Lait de chèvre cru, Présure, sel Allergène : Lait

Producteur / Affineur

Nom : Fromagerie Le Pic Adresse : 81140 PENNE

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