Sa croûte comparable à celle d’une tomme abrite une pâte onctueuse qui offre un parfum semblable à celui d’un Roquefort mais beaucoup plus doux.
Les notes florales y sont plus présentes, le penicillium moins agressif et le sel plus discret, sauf lors d’un affinage plus poussé. Sa texture est à la fois légèrement friable et onctueuse.