Ce fromage est produit à base de lait cru de vache de race Simmental ou bien Montbéliarde. Il appartient à la famille des bleus, reconnaissable par leur pâte persillée qui représente le développement de la bactérie pénicillium. En bouche, son goût est plutôt doux, ce qui n’est pas le cas de tous les fromages de sa catégorie.