- Sélection n° 4 -

Holunderkas aux fleurs de sureau

L’Holunderkas n’est autre qu’un dérivé du Munster, à la différence près qu’il est aromatisé aux fleurs de sureau ! D’une odeur forte qui s’annonce avant la belle couleur jaune orangée de sa croûte, ce fromage a une pâte fine et dorée, un peu collante. Affiné pendant trois semaines, son riche goût de lait s’allie parfaitement avec la subtile saveur anisée du sureau.

Lait

Vache

Production

Au mois de juin, la pâte de Munster est enrichie de fleurs de sureau. Pour produire une livre de fromage de Munster, il faut en moyenne cinq litres de lait, qui sont chauffés dans un chaudron en cuivre, puis mis dans des moules placés sur des planches d’égouttage, et enfin des planches d’affinage. Pendant quatre à six semaines, le jeune fromage est lavé, salé et retourné. Au mois de juin, la pâte de Munster est enrichie de fleurs de sureau, pour donner naissance à l’Holunderkas !

Consommation

Association mets et vin

Un vin blanc d'Alsace, corsé, non boisé.

Notre Holunderkas

La Maison Haxaire, fromagerie familiale, a été fondée en 1929 à Lapoutroie, en Alsace. Elle produit majoritairement des Munster AOC, suivant la tradition de deux générations de fromagers affineurs spécialisés dans le fromage fermier (au lait cru). Médaille d’Argent au Concours Général Agricole, les Munsters et leurs versions aromatisées sont renommés dans la région : aux fleurs de sureau comme l’Holunderkas, mais aussi au cumin, à l’ail des ours, au marc de vin d’Alsace…

Le saviez-vous ?

En Allemand, « holunder » signifie « sureau », et fromage se dit « käse »… Holunderkas veut donc dire « fromage au sureau », tout simplement !

Origine

Fiche technique

Description
Nom commercial : Holunderkas Dénomination : Fromage au lait cru de vache Famille : Pâte molle à croûte lavée Conservation : Autour de 8°C
Constitution
Taux de matière grasse : 45% Ingrédients : Lait de vache, ferments lactiques, présure, sel, fleurs de sureau Allergène : Lait
Producteur / Affineur
Nom : Fromagerie Haxaire Adresse : La Croi d’Orbey 68650 Lapoutroie
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