- Sélection n° 2 -

Feuille de Dreux

Fabriqué à base de lait cru ou pasteurisé, ce fromage de vache la particularité d’être décoré d’une feuille de châtaignier. Sa croûte fleurie, blanche dans un premier temps, se pare de brun ou de rouge à la fin des deux ou trois semaines d’affinage. La feuille de châtaignier apporte une note épicée au goût salé, légèrement sec de la Feuille de Dreux. Malgré son peu de matière grasse, ce fromage reste très onctueux.

Lait

Vache

Production

Ces fromages en forme de galette, de 14 à 16cm de diamètre, vieillissent lentement en cave d’affinage. Les feuilles de châtaignier déposées sur la croûte servent à les empêcher de se coller les uns aux autres lors de l’affinage.

Consommation

Association mets et vin

Un vin rouge de Touraine, pour rester dans le terroir.

Notre Feuille de Dreux

Située à La Vernelle, près de Vierzon, la Fromagerie Savall est spécialisée depuis 1989 dans l’affinage des délicieux fromages de vache de la région Centre-Val de Loire. 2 fromages régionaux y sont affinés : l’Olivet et le Pithiviers, son cousin d’un format légèrement plus grand (350g). 2 techniques d’affinage sont utilisées dans la fromagerie : avec de la cendre pour un affinage rapide (le potassium provoque une désacidification chimique rapide) et avec du foin pour un affinage plus lent ce qui donnera un fromage plus fait et un goût plus fort.

Le saviez-vous ?

Les feuilles de châtaignier déposées sur la croûte servent à les empêcher de se coller les uns aux autres lors de l'affinage.

Origine

Fiche technique

Description
Nom commercial : Feuille de Dreux Dénomination : Fromage au lait cru de vache Famille : Pâte molle à croûte fleurie Conservation : Autour de 8°C
Constitution
Taux de matière grasse : 30 à 40% Ingrédients : Lait de vache, ferments lactiques, présure, sel, feuille de châtaignier Allergène : Lait
Producteur / Affineur
Nom : Fromagerie Savall Adresse : Route de Meusnes 36600 LA VERNELLE
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