La ressemblance avec le Camembert de Normandie est frappante. En effet il dispose d’une forme, d’un poids, et d’une croûte qui s’apparentent beaucoup au Camembert de Normandie. À la grande différence notoire que l’Encalat est produit à partir de lait de brebis. Sa pâte est souple et onctueuse. Son goût légèrement acidulé s'intensifie au fur et à mesure que l’affinage s’allonge.