- Sélection n° 3 -

Le Pastarou

Cette généreuse tomme de brebis aveyronnaisse offre une pâte couleur ivoire dense et lisse, marquée de fines ouvertures. Sa texture est moelleuse et douce, et l’on peut retrouver des notes florales caractéristiques des tommes de cette région.

Lait

Brebis

Production

Le Pastarou des Cabasses est affiné durant 8 semaines environ.

Consommation

Association mets et vin

Avec un goût assez léger de brebis, ce fromage laisse suffisamment de place à un vin rouge assez marqué pour s’exprimer, tel qu’un Margaux, un Pauillac ou un Saint-Julien. C’est l’un des rares fromages qui s’accommode si bien de ce type de vins rouges.

Notre Pastarou

En 1982, Rosine et Jean-François Dombre décident de racheter des terres situées au coeur des grands Causses qui étaient abandonnées depuis la guerre de 14-18. Ils installent leur ferme et choisissent d’utiliser le nom de Cabasses en référence à ces jeunes pousses qui vont régénérer un vieux châtaigner de sorte qu’il ne meurt jamais. Tous leurs fromages sont fabriqués au lait cru de brebis et le Pérail est leur produit phare. Accompagné aujourd’hui par sa fille, Jean-François lutte ainsi pour faire reconnaître le Pérail comme AOC puisqu’il est le président de l’Association Pérail.

Le saviez-vous ?

L’Aveyron produit principalement des fromages de brebis, et l’on peut ainsi y trouver nombre de tommes ainsi que Rocaillou ou Pérail, présentés dans nos sélections il y a quelques mois. Issu de ce même département, le Pastarou ne déroge pas à cette règle mais possède une particularité supplémentaire : sa texture est parfaite pour le consommer fondu, à l’occasion de raclettes notamment. C’est rare pour ce type de fromage !

Origine

Fiche technique

Description
Nom commercial : Le Pastarou Dénomination : Fromage au lait cru de brebis Famille : Pâte pressée non cuite Conservation : Autour de 10°C
Constitution
Taux de matière grasse : 28% Ingrédients : Lait cru de brebis, ferments lactiques, présure, sel. Allergène : Lait
Producteur / Affineur
Nom : ABCA Adresse : 12520 Verrières
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