Olivet au Foin

Ce fromage original affiné au foin est une déclinaison de l’Olivet, qui existe également en version cendrée, poivrée et naturelle (dite « bleue »). Lorsqu’il est affiné à cœur, ce fromage présente un goût assez fin, qui pourrait s’apparenter à un Camembert légèrement plus doux.

Lait

Vache

Production

Affiné pendant 1 à 3 mois, l’Olivet est conservé dans des hâloirs humides afin qu’il mûrisse. Lorqu’il s’agit d’Olivet au Foin, il est à un moment déplacé en cave plus sèche, où il se fera alors recouvrir de foin pour terminer son affinage.

Consommation

Association mets et vin

Avec l’Olivet, visez un vin régional provenant de la Vallée de la Loire et de blanc de préférence !

Notre Olivet au Foin

Située à La Vernelle, près de Vierzon, la Fromagerie Savall est spécialisée depuis 1989 dans l’affinage des délicieux fromages de vache de la région Centre-Val de Loire. 2 fromages régionaux y sont affinés : l’Olivet et le Pithiviers, son cousin d’un format légèrement plus grand (350g). 2 techniques d’affinage sont utilisées dans la fromagerie : avec de la cendre pour un affinage rapide (le potassium provoque une désacidification chimique rapide) et avec dufoin pour un affinage plus lent ce qui donnera un fromage plus fait et un goût plus fort.

Le saviez-vous ?

Tout comme la cendre sur certains fromages (de chèvre notamment), le foin avait traditionnellemnt des vertus de conservation indéniables. On conservait alors les fromages dans des coffres dans lesquels ils étaient recouvert de cendre ou de foin, ce qui permettait de les protéger des agressions extérieures et de ne pas se coller entre eux. De nos jours, le foin est surtout un aspect décoratif qui apporte un léger parfum en plus.

Origine

Fiche technique

Description

Nom commercial : Olivet au Foin Dénomination : Fromage au lait de vache Famille : Pâte molle à croûte fleurie Conservation : Autour de 8°C

Constitution

Taux de matière grasse : 22% Ingrédients : Lait de vache, ferments lactiques, présure, sel. Allergène : Lait

Producteur / Affineur

Nom : Fromagerie Savall Adresse : 36600 La Vernelle

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